Der Beginn der Steingutproduktion in Wilhelmsburg dürfte bereits auf das Jahr 1795 zurückgehen. Teile der Winckhlmühle sind jedoch auf das 16. Jahrhundert (oder noch älter) zurückzuführen.

Im Jahr 2004 konnte der Wilhelmsburger Schlossermeister Manfred Schönleitner die Winckhlmühle erwerben. Das Gebäude war zu diesem Zeitpunkt schon dem Verfall gewidmet. Nach reiflichen Überlegungen, welche Nutzung das Gebäude in Zukunft erfahren soll, entschloss sich Manfred Schönleitner hier in der Winckhlmühle am authentischen Ort das Wilhelmsburger Geschirr-Museum zu errichten.

So erfolgte ein entsprechender Umbau der Räumlichkeiten und im September 2007 die feierliche Eröffnung des Museums.

Seither sind die Räumlichkeiten auch für die Öffentlichkeit zugänglich.
Weitere Infos werden noch ergänzt bzw. sind bereits im Museumsführer nachzulesen.